Шпроты к Новому году из бесплатной мелкой рыбы
Зимняя рыбалка в средней полосе России ближе к середине зимы становится нередко малодобычливой, и рыба бывает мелкой, бросовой, кошке на еду. Но и кошки, бывает, отворачиваются от мелкой плотвы. Костлявая рыбёшка. Иногда рыбалка происходит в черте города. Выбрались с детьми на городскую речку и наловили мелкой рыбёшки. Было весело, шумно, компанейски. А рыбу куда, на льду оставить воронам?
Между тем не только лосось ценой 600 рублей за килограмм может украсить праздничный стол, а та самая мелкая рыбёшка, что вы наловили с детьми в пятнадцати минутах езды от дома, может стать настоящим деликатесом. Тем более рыба совершено свежая. Но она же экологически грязная, – скажете вы. Но, во-первых, скорее, на Волге рыба сейчас грязнее грязного, как и вода. Так и на большинстве водоёмов России. А, во вторых, в частности, на нашей городской реке воду регулярно проверяют специалисты Санэпидемстанции.
Шпроты из плотвы и уклейки
Летняя рыбалка может принести много уклейки. Я давно уже делаю для семейного стола шпроты из уклейки и плотвы. Они ничуть не хуже знаменитого продукта из Прибалтики. Только здесь идёт в готовку не рыба шпрот или килька, а наша речная мелочь.
Уклейка, конечно, более нежная и жирная в самодельных шпротах, но у нас в Приволжье уклейку трудно поймать зимой со льда. Поэтому сгодится и плотва. Рыбёшку надо очистить от чешуи, выпотрошить, подсолить в течение двадцати минут, немного подвялить и – в коптильню. Все заводские коптильни живут недолго: прогорают, ржавеют, разрушается асбестовый шнур, который создаёт герметичность. Коптильня-самоделка из нержавейки с гидрозатвором, что сейчас у меня, – простая и вечная.
Коптить рыбёшку можно не более получаса. Затем тушки загружаются в скороварку и готовятся в большом количестве растительного масла не более 20 минут после закипания. После этого готовые шпроты следует остудить и разложить по баночкам. Деликатес готов.
Процесс копчения можно упростить и ускорить, если применить жидкий дым. И не факт, что при копчении в дыму ольховых, вишнёвых, яблоневых опилок канцерогенов будет меньше, чем после обработки жидким дымом. Тем более что жидкий дым в процессе производства фильтруется. Кроме того, белорусские производители, в частности, дыма «Костровок», утверждают, что продукт делается путём сжижения и возгонки из натурального дыма, как самогон. Да и, думается, белорусский батька не дал бы производить у себя в стране химию, идущую в пищу.
Рыбёшку надо обмазать при помощи кисти жидким дымом, подсолить, дать подвялится и поместить на 20-30 минут в духовку, а затем – в скороварку.
Вкус продукта тот же. В этом я убедился, коптив рыбу и на прутиках-рожнах, и в яме с подведённой под неё траншеей, и в коптильне-сарайке, сколоченной из досок на волжском острове, и естественно в домашних коптильнях. Никакой разницы.
Домашние шпроты очень вкусны, сделаны своими руками, а значит, есть уверенность в чистоте приготовления. И главное, не требуют финансовых затрат.
Автор: Александр Токарев
