Как быстро закоптить окуня прямо на рыбалке и без коптильни
Нет, наверное, более подходящей для копчения рыбы, чем окунь, особенно, окунь крупный или на худой случай средний. Мелкие окунишки тоже пойдут под пиво, но в них нет той сочности, нежности, жирка и особенного вкуса, который присущ только окуням матёрым. Крупных окуней называют горбачами. Есть ещё одно разделение, которое также влияет на качество готового продукта. Особенной жирностью и вкусом отличаются окуни некоторых лесных озёр. Осенью, м отличаются окуни некоторых лесных озёр. Осенью, казалось бы, нежирная рыба, которой принято считать окуней, словно сочатся жирком и бывают отменно вкусны хоть в каком виде, но особенно в горячем копчении. Понятно, что рыба должна быть обязательно свежая. А рыболову доступна такая опция, питаться свежей рыбой, только что пойманной.
Самым простым способом закоптить окуня можно назвать копчение в домашних условиях. Сейчас есть в продаже различные коптильни, которые не дымят и не коптят, что важно в условиях современной кухни. Есть и очень простой способ копчения на жидком дыме. Для этого надо лишь подсолить рыбу и намазать щедро жидким дымом, а потом поставить окуней на час в духовку. После термической обработки это будет настоящий деликатес. Нет особой разницы во вкусе при копчении в жидком дыме и на ольховых стружках. Главное чтобы жидкий дым был натуральный, а канцерогенов хватает и там, и там.
Но самый вкусный окунь горячего копчения получается на рыбалке, на берегу реки или озера, где и был пойман окунь. Кроме отменного вкуса окунь ещё имеет преимущества. И это в первую очередь – толстая кожа и плотная чешуя. Если для жарки это большой недостаток, поскольку окуня очень трудно чистить, то после копчения все основные вредные вещества остаются именно на чешуе и коже. Эта «шкура» окуня является естественным фильтром. А как же есть копчёного окуня? Очень просто. Надо просто разламывать тушку рыбы и брать мясо прямо со шкурки. Окунь горячего копчения не такой костлявый, как рыбы семейства карповых. По крайней мере, в копчёном окуне кости легко отделяются и почти незаметны.
Простейшим способом закоптить окуня можно назвать приготовление его у костра, точнее над костром. Лучше всего иметь всегда в запасе рулончик металлической сетки. Невелика ноша, но очень полезная. Для того, чтобы приготовить рыбу и при этом быстро, надо лишь натянуть сетку на костром при помощи крепких рогатин, но обязательно вырезанных из свежего кустарника, того же ивняка, растущего у воды. Ивняк очень быстро восстанавливается. Поэтому урон ему нанести трудно. Для более точного горизонтального расположения над костром под сетку можно подложить толстые ивовые прутья.
Если нет с собой сетки, то можно соорудить решётку из этих же толстых прутьев, вырезанных из свежего ивняка, и выложить подсолённую рыбу прямо на прутья. Понятно, что, подсыхая, ивняк займётся огнём. Но, во-первых, такой способ копчения, когда рыба одновременно будет ещё и запекаться, не такой уж длительный. Хватит и двадцати минут. А, во-вторых, можно сбивать жар костра, подкладывая сырые ветви ивняка или берегового ольшаника. Рыба будет готовиться более длительное время, но прокоптится лучше.
И уж совсем простой способ приготовить окуня печёного-копчёного – это развесить тушки вокруг костра на прутиках. Но здесь имеется большой недостаток: тушки могут после полной готовности развалиться на части и крошки. Поэтому надо внимательно следить за готовящейся рыбой и время от времени поворачивать тушки на прутиках по кругу.
Перед копчением окуня солят путём втирая соли против чешуи. На засолку хватит полчаса. А остальное сделает жар костра.
Автор: Александр Токарев
